Dewis y Dull Carameleiddio Cywir
- Dull gorau i ddechreuwyr: Y dull cymysgedd dŵr ac olew. Dyma'r hawsaf i'w feistroli, mae'n cynnig y rheolaeth orau dros wres, ac mae'n lleihau'r risg o losgi neu chwerwder.
- Math o siwgr a argymhellir: Siwgr craig wedi'i falu. Mae'n cynhyrchu lliw melyngoch bywiog, sgleiniog a blas mwynach, mwy aromatig na siwgr gwyn, gan ei wneud yn llai tueddol o chwerwder.
- Cymhareb euraidd: Siwgr : Dŵr : Olew=5 : 1 : 0.5. Dim ond i orchuddio'r badell ac atal glynu y mae'r olew yn ei ddefnyddio; peidiwch â defnyddio gormod.
Pwyntiau Rheoli Gwres Allweddol
- Peidiwch byth â defnyddio gwres uchel. Defnyddiwch wres isel canolig nes bod y siwgr wedi toddi'n llwyr, yna newidiwch i'r gosodiad isaf ar unwaith unwaith y bydd y lliw yn dechrau newid.
- Cadwch uchder y fflam o dan ymyl y wok/padell i atal gorboethi lleol, a allai achosi i'r siwgr ar yr ymylon losgi a throi'n chwerw cyn pryd.
- Unwaith y bydd y siwgr wedi toddi i hylif, ceisiwch osgoi ei droi'n egnïol neu'n aml. Gadewch iddo goginio'n naturiol i atal dod â'r siwgr wedi'i gynhesu o'r gwaelod i'r wyneb yn rhy fuan.
Cydnabod Cyfnodau Allweddol (Hanfodol i Osgoi Chwerwder)
- Dilyniant lliw: Gwyn → Melyn golau → lliw olew sesame → Ambr-jujube coch. Diffoddwch y gwres ar unwaith pan fydd yn cyrraedd y cam coch jujube ac mae swigod mân, unffurf yn ymddangos.
- Os yw'r surop yn troi'n frown tywyll neu'n ddu, mae wedi gor-carameleiddio ac mae'n anochel y bydd yn blasu'n chwerw; rhaid i chi ei daflu a dechrau drosodd.
- Ar ôl diffodd y gwres, gadewch i'r gwres gweddilliol goginio'r surop am ychydig eiliadau. Pan fydd y swigod yn symud o fawr i drwchus a bach, arllwyswch dŵr berwedig ar unwaith (dyblu cyfaint y siwgr). Peidiwch byth ag ychwanegu dŵr oer, oherwydd gall y gostyngiad sydyn yn y tymheredd achosi i'r siwgr glwmpio a llosgi'n lleol.
