Ysgrifennodd y bardd Brenhinllin Song gwych Yang Wanli unwaith yn canmol: "Paru tamaid sengl gyda dau grancod - yn wir, y 'Craen Yangzhou' yn bodoli yn y byd hwn." Cymharodd y profiad o fwyta peli cig cranc i'r deyrnas nefol o "marchogaeth craen i lawr i Yangzhou" - delwedd fywiog a deniadol. Mae angen technegau penodol ar beli cig Authentic Lion's Head; maent yn llawer gwell na phelenni cig arferol.
Ffactor Allweddol 1: Dewis a Chymhareb Cig
Yn gyntaf, gan mai porc yw'r prif gynhwysyn, mae ei ansawdd, ei dorri a'i gymhareb yn hanfodol. Rhaid i chi ddewis porc ffres wedi'i oeri gyda braster mewngyhyrol cyfoethog; mae'r math hwn o gig yn fwy elastig ac yn cadw cyfansoddion llawn umami fel glwtamad ac aspartate a geir yn y braster yn well, gan arwain at arogl cigog mwy dwys.
Mae cydbwysedd o fraster a chig heb lawer o fraster yn hanfodol; mae'r braster yn anhepgor, neu bydd y peli cig yn colli eu gwead cyfoethog, tyner a suddlon. Mae cig asen porc neu fol porc yn gweithio'n dda. Yn gyffredinol, y gymhareb o fraster i gig heb lawer o fraster yw 3:7. Fodd bynnag, gellir addasu'r gymhareb hon ychydig yn ôl y tymor: 3:7 yn yr haf, 4:6 yn y gwanwyn a'r hydref, a hyd yn oed 5:5 yn ystod y gaeaf oer. Wrth gwrs, gallwch chi hefyd ei addasu i weddu i'ch chwaeth bersonol.
Ffactor Allweddol 2: Sgiliau Cyllell
Y gyfrinach i'r gwaith cyllell yw "sleisio mwy, torri llai." Oherwydd bod gan fraster a chig heb lawer o fraster weadau gwahanol, dylid eu sleisio'n stribedi ar wahân ac yna eu torri'n giwbiau maint hadau pomgranad (dylai'r ciwbiau braster fod ychydig yn fwy na'r rhai heb lawer o fraster). Dibynnu ar sleisio cymaint â phosibl, gan ddefnyddio cynnig torri yn fyr yn unig ar y diwedd - ac yn llwyr osgoi defnyddio grinder cig. Mae hyn yn cadw grawn a strwythur naturiol y cig, gan sicrhau'r teimlad ceg mwyaf tyner a blasus.
Ffactor Allweddol 3: sesnin
sesnin yw'r cyffyrddiad olaf sy'n dod â'r pryd yn fyw. Y tu hwnt i'r garnais gweladwy o iwrch cranc, mae cogyddion yn aml yn ymgorffori cynhwysion ategol yn uniongyrchol i'r cymysgedd cig - gan drwytho'r blas heb i'r cynhwysyn fod yn weledol. Mae enghreifftiau'n cynnwys castanwydd dŵr, gellyg Asiaidd, gwyn wy, a phiwrî afal, pob un yn ychwanegu cymeriad unigryw i'r gwead a'r blas. Nid yw peli cig Authentic Lion's Head yn cynnwys unrhyw gig cyw iâr na blawd ychwanegol; mae gan borc ffres ddigon o eiddo rhwymo naturiol ar ei ben ei hun.
Ffactor Allweddol 4: Coginio
Mae'r broses goginio yn gymharol syml. Er mwyn cadw'r cawl yn lân ac yn ysgafn, defnyddir cynhwysion fel egin bambŵ wedi'u deisio, madarch shiitake, ac ychydig bach o sesnin. Dylid defnyddio saws soi yn gynnil; mae'n bosibl y bydd cogyddion newydd yn ei chael hi'n anodd rheoli'r gwres, a gall mudferwi am gyfnod hir gyda saws soi achosi surni annymunol. Mae rhai amrywiadau rhanbarthol yn defnyddio stoc cyw iâr fel y sylfaen. Pan fydd y peli cig yn cael eu hychwanegu at y cawl poeth, mae'r gwyn wy yn y cymysgedd yn gosod yn gyflym ar ôl dod i gysylltiad â'r gwres uchel, gan atal y peli cig rhag cwympo a helpu i gloi blas sawrus y cig. Ar ôl mudferwi'n ysgafn dros wres isel am ddwy i dair awr, mae'r peli cig meddal, blasus Lion's Head yn barod i'w gweini.
