Yn nhafodiaith dyner, felodaidd Yangzhou, mae "Lion's Head" yn mynd yn fwy i lawr i -enw'r ddaear: *da zhan rou* (cig wedi'i dorri'n fras). Mae'r pryd hwn sy'n ymddangos yn syml wedi'i frwsio yn ymgorffori mil o flynyddoedd o dreftadaeth goginiol. Datblygodd o fyrbryd stryd o'r enw "Tiao Wan Zhi" (rhost pelen gig sboncio) yn ystod y Brenhinllin Gogleddol a Deheuol, i "Sunflower Chopped Meat" - wedi'i ysbrydoli gan olygfeydd Sunflower Hill yn ystod teyrnasiad yr Ymerawdwr Yang o Sui - ac yn olaf i'w enw ffurfiol, "Lion's Head," a roddwyd i'r llew yn ei wledd i'r Dug a'i weini ar gyfer gwledd y Dug o'r X. mwng. Mae pob brathiad yn gyfuniad cytûn o hanes a chrefftwaith.
Mae paratoi Lion's Head yn gofyn am gadw at y dechneg draddodiadol o "sleisio'n fân a thorri bras." Yn hytrach na chael ei falu'n bast gan beiriannau modern, mae'r bol porc wedi'i dorri â llaw yn ronynnau maint hadau pomgranad - dull sy'n cydbwyso gwead gwladaidd â manwl gywirdeb coeth. Mae'r gwaith cyllell hwn yn cadw grawn naturiol y cig tra'n ei alluogi i lacio'n ysgafn wrth fudferwi, gan greu gwead unigryw sy'n gyfoethog a suddlon ond byth yn seimllyd, yn dendr ac yn toddi yn{5}}y geg. Mae'r hen ddywediad "gweithred iawn yn cymryd amser" yn wir yma; dim ond trwy fudferwi'r peli cig yn araf ar ben gwely o ddail bresych Napa am ddwy awr a hanner - gyda'r gwres wedi'i reoli'n berffaith - y gellir cyflawni'r meddalwch cwmwl hwnnw-. Wedi'i drwytho ag arogl llysiau a chig, mae pob brathiad yn hyfrydwch anorchfygol i'r daflod.
Yn y-gymdeithas gyflym heddiw sydd wedi'i dominyddu gan ddiwylliant bwyd parod, mae gwir ragoriaeth goginiol yn dal i fynnu treigl amser ac ymroddiad diysgog crefftwyr. Mae Lion's Head yn fwy na dysgl yn unig; mae'n adlewyrchu agwedd at fywyd - dod o hyd i eiliad o lonyddwch yng nghanol y bwrlwm, a defnyddio coginio araf, tyner i fynegi parch at gynhwysion a chariad dwfn at fywyd ei hun. Wrth i'r cig tyner gyffwrdd â'r tafod, mae bron yn gallu clywed sibrydion hanes a theimlo harddwch tawel y blynyddoedd a aeth heibio.
