Pelenni Cig Pen Llew wedi'u Brwylio (Pysgod Huaiyang Enwog ar gyfer Gwleddoedd Gwladol)
- Dewis a Pharatoi Cynhwysion: Dewiswch bol porc cadarn heb groen. Torrwch ef yn gyntaf, yna torrwch ef yn ddarnau maint hadau pomgranad-gan ddefnyddio cyfuniad o sleisio mân a thorri bras i sicrhau gwead clir, trwchus.
- sesnin a thylino: Cymysgwch ychydig o halen a phupur gwyn. Ychwanegwch ddŵr sinsir yn raddol wrth dylino a tharo'r cymysgedd cig i gyfeiriad clocwedd yn barhaus nes iddo ddod yn sbring a chydlynol. Yn olaf, cymysgwch mewn startsh a castannau dŵr wedi'u torri'n fân.
- Paratoi'r Cawl Braising: Cynhesu'r olew mewn wok a ffrio cregyn bylchog, sinsir, seren anis, a rhisgl sinamon nes ei fod yn bersawrus. Ychwanegwch win Shaoxing, halen, siwgr, pupur gwyn, a saws soi tywyll (ar gyfer lliw). Dewch â berw, yna arllwyswch y gymysgedd i mewn i bot clai.
- Ffrio i Set Siâp: Cynhesu olew i ganolig-uchel (tua. 180 gradd /350 gradd F). Siapio'r cymysgedd cig yn beli cig mawr a'u ffrio nes bod yr arwyneb yn euraidd a'r siâp wedi setio; tynnu a throsglwyddo i'r pot clai.
- Mudferwi Araf a Lleihad ar y Saws: Dewch â'r pot clai i ferwi, yna gostyngwch y gwres i isel a mudferwch am 100 munud. Tynnwch y peli cig. Tewhau gweddill y cawl gyda slyri startsh a'i arllwys dros y peli cig i'w weini.
Porc Pagoda Huaiyang
- Cyn-triniaeth: Dewiswch ddarn o fol porc gyda chymhareb gytbwys o fraster i gig heb lawer o fraster. Seariwch y croen dros fflam agored i gael gwared ar wallt ac arogleuon hela, yna glanhewch y prysgwydd mewn dŵr cynnes.
- Brwysio i Gosod Siâp: Mudferwch y bloc porc mewn tŷ arbennig-wedi'i wneud yn hylif brwysio am 20 munud. Tynnwch a rhowch yn y rhewgell i gadarnhau.
- Sleisio Cywirdeb: Torrwch y bloc porc oer ar hyd yr ymyl yn stribed tenau parhaus (tua. 2mm o drwch) heb dorri'r holl ffordd drwy'r gwaelod; pan fydd heb ei blygu, dylai fod yn debyg i flodyn peony.
- sesnin a Mowldio: Gorchuddiwch haenau'r cig wedi'i sleisio'n gyfartal â chregyn -aromatics sinsir a'r saws wedi'i wneud gan dŷ arbennig, yna gwasgwch ef yn gadarn i mewn i fowld pwrpasol.
- Stemio Hir: Stemio'n araf am 2 awr. Unwaith y bydd y ddysgl heb ei fowldio, mae'n datgelu siâp pagoda haenog cain.
