Dysglau Porc Classic Huaiyang
Pelenni Cig Lion's Head (Clir-wedi'u stiwio neu gyda Crab Roe)
Cynhwysion Allweddol: Yn defnyddio bol porc "caled" gydag o leiaf chwe haen wahanol; mae'r gymhareb braster{0}i-fel arfer yn 3:7 neu 4:6.
Techneg Llofnod: Yn dilyn y dull "mân-torri, bras-torri'n-llaw-torri cig yn bomgranad-had-grawn maint{6}}wedi'i ddilyn gan dylino egnïol dro ar ôl tro i ddatblygu gwead, ac yn olaf yn arafu{–2}am wres isel.
Proffil Blas: Cyfoethog ond nid seimllyd, heb lawer o fraster ond heb fod yn sych; meddal, tyner, a llawn sudd. Dyma ddysgl agoriadol "Gwledd y Tri Phen" Huaiyang ac fe'i gwasanaethwyd yn enwog yng Ngwledd Seremoni Sefydlu Gweriniaeth Pobl Tsieina.
Pelenni Cig Qinggong
Cynhwysion Allweddol: Porc ffres pur; dim startsh wedi'i ychwanegu.
Techneg Llofnod: Mae'r past cig yn cael ei wasgu filoedd o weithiau gan ddefnyddio gwiail haearn traddodiadol, gan arwain at strwythur ffibr cig hynod dynn a chadarn.
Proffil Blas: Creisionllyd, tyner, a sbringlyd (sbonclyd) o ran gwead, ond eto'n gadarn ac yn llawn sudd. Mae'n arbenigedd Huaiyang sydd wedi'i ddynodi'n Dreftadaeth Ddiwylliannol Anniriaethol ac roedd unwaith yn ddysgl a weinir i'r llys imperialaidd.
Tri -Saig wedi'i Stemio â Blas
Cynhwysion Allweddol: Jinhua ham, tendro porc, ac aren porc.
Techneg Llofnod: Ar ôl blanching i gael gwared ar arogleuon gamey, mae'r cynhwysion yn cael eu stemio dros wres uchel; peli radish yn cael eu hychwanegu i wella blas umami.
Proffil Blas: Yn cynnwys cawl clir a phrofiad blas haenog-gan gyfuno arogl yr ham, meddalwch tyner y porc, a gwead cain, cynhyrchiol yr aren. Mae'n enghraifft hanfodol o athroniaeth goginio Huaiyang "na ellir mireinio gormod o baratoi bwyd."
